Clément Finot, l’ex footballeur devenu paysan boulanger

Parmi les nombreux trailers présents sur la place d’Armes, dimanche 14 juin, à l’occasion des Foulées mélinoises, quelques exposants étaient invités par les organisateurs.

Clément Finot, 35 ans, présentait au public les produits de la boulangerie paysanne La Modestine, à Cornot. L’ancien footballeur (Vesoul, BRC) qui réside à Échenoz-la-Méline depuis 4 ans a rejoint une équipe de six personnes « Au départ j’ai une formation en audit comptable. J’ai rejoint le GAEC en tant qu’apprenti pendant deux ans puis comme salarié ».

Fabriqués dans un atelier séparé, avec un moulin et un four spécialement dédiés aux aliments sans gluten, les produits exposés sur son étal se sont vendus rapidement. « Les gens se sont arrêtés pour parler, je leur ai expliqué notre travail à la ferme. C’était un autre public que d’habitude avec beaucoup de sportifs », explique celui qui pratique aujourd’hui le vélo et l’escalade.

« Une aventure collective »

Clément Finot en plus d’être un bon vendeur sait mettre en valeur sa profession. « Pour transformer nos céréales à la ferme, nous avons fait le choix de prendre le temps pour faire le meilleur pain. De l’eau, de la farine, du levain et du sel, c’est tout et c’est bon », avance-t-il. Comme quand il était footballeur, Clément apprécie le travail d’équipe : « C’est une aventure collective : nous produisons nos céréales en agriculture biologique sur une petite centaine d’hectares ». Une équipe soudée privilégiant la vente directe pour créer du lien avec la clientèle et le territoire et qui remet au goût du jour l’héritage de la boulange paysanne.

« Le pétrissage, le façonnage et l’enfournement des pains dans le four à bois sont réalisés intégralement à la main », explique-t-il. Épanoui et passionné, Clément ne regrette pas son choix d’avoir rejoint ce beau métier de la boulange paysanne.

Contact : 03 63 77 16 07 et www.fournil.modestine@gamil.com

Est Républicain 21/06/26