L’alambic municipal tourne à pleine vapeur

Avec les nombreux fruits de l’été dernier, l’alambic communal au gaz et au bain-marie tourne à pleine vapeur. Alain et Yves sont là depuis 8 h, ils surveillent la cuisson des prunes, mirabelles et autres prunes Coco jaune.

« On est là un peu pour le folklore et s’amuser aussi. Il y a eu beaucoup de fruits et on s’est dit qu’il fallait confectionner de la goutte », précisent les deux amis.

L’alambic communal d’une contenance de 90 litres est loué par les Mélinois pour 25 euros la journée et 40 euros pour les personnes extérieures avec une caution de 250 euros.

Un art qui demande de la concentration

Le règlement d’utilisation précise les jours d’utilisations, à savoir les jours ouvrables sauf les dimanches et jours féries de 7 h à 19 h (réglementation des douanes).

Équipé d’un pèse-alcool, Alain et Yves sont attentifs car l’art de la distillation demande de la concentration. « Nous distillons en deux phases. La première produit un alcool de qualité et degré moyens. C’est à la deuxième phase, “la repasse”, que l’alcool va exulter tous ses arômes et donner une eau-de-vie de qualité. Celle-ci est ramenée à 50 °C par adjonction d’eau de source », explique Alain. Un produit qui sera utilisé notamment dans les desserts à base de fruits, tarte à la rhubarbe, à la poire, aux mirabelles et autres fruits gorgés à la fin des repas conviviaux toujours avec modération.

Est Républicain 18/01/26