Arnaud Begeot remporte le concours des rillettes comtoises fumées

Organisé par de la confrérie des rillettes comtoises fumées, le concours regroupait à Quincey, onze participants de la région Bourgogne Franche-Comté. « Le jury composé de dix membres a goûté 500 grammes de rillettes par candidats sous emballages anonymes. La couleur, l’aspect et le goût ont permis de sélectionner les sept meilleurs pour le second tour » explique Bruno Bidoyen, président de la confrérie.

Arnaud Begeot et son équipe de dix personnes savourent cette récompense à sa juste valeur. « C’est une belle satisfaction et un gros coup de publicité pour notre commerce. Nous vendons environ 100 kg de rillettes par semaine. Des clients viennent de loin, spécialement pour en acheter sous vide afin d’en offrir », précise l’artisan. Une recette culinaire qui remporte un franc succès même du côté des sportifs. « L’organisation du triathlon de Vesoul a commandé 400 pots en août », apprécient Arnaud et son épouse Corine.

Confectionnée à base de viande de porc (épaule et poitrine), la recette d’Arnaud a été peaufinée avec le temps : « J’ai appris avec Michel Koening puis j’y ai apporté ma petite sauce en gardant les bases, désosser, fumer et saler ». Pour le reste, c’est un secret de fabrication bien gardé.

À son compte depuis 2007, Arnaud Begeot confirme avec cette deuxième médaille d’or, qu’il demeure le champion des rillettes comtoises. Autre satisfaction pour la maison Begeot, la remise du prix spécial du jury à Thomas Dalvard, 18 ans, apprenti. « Tu es à la bonne école. Si ton patron n’avait pas concouru, tu aurais certainement été bien classé. Pour t’encourager étant donné que tu ne peux être récompensé suite à la participation d’Arnaud, nous remettons pour la première fois, ce prix d’encouragement. On souhaiterait qu’il y ait plus d’apprentis lors des prochaines éditions », soulignait Bruno Bidoyen lors de la remise des diplômes.

Autre satisfaction pour la maison Begeot, la remise du prix spécial du jury à Thomas Dalvard, 18 ans, apprenti « Tu es à bonne école. Si ton patron n’avait pas concouru, tu aurais certainement été bien classé. Pour t’encourager étant donné que tu ne peux être récompensé suite à la participation d’Arnaud, nous remettons pour la première fois ce prix d’encouragement. On souhaiterait qu’il y est plus d’apprentis lors des prochaines éditions » soulignait Bruno Bidoyen lors de la remise des diplômes.

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EST REPUBLICAIN DU 28/04/2019