Rillettes : Bravo Arnaud !

Publié le par mairie d'Echenoz-la-Méline

Rillettes : Bravo Arnaud !

Arnaud Begeot, boucher charcutier traiteur, ne sera donc pas le « Raymond Poulidor » du concours des rillettes comtoises. Après deux médailles d’argent en 2009 et 2012, Arnaud Begeot a remporté à Bucey-lès-Gy la médaille d’or de ce concours organisé par la Confrérie des rillettes comtoises en partenariat avec la confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine. Dix-neuf candidats francs-comtois et bourguignons, dont deux apprentis du Centre de formation des apprentis de Haute-Saône, se sont départagés devant dix jurés dans ce concours créé par Bruno Merotto en 1977 qui a lieu tous les 18 mois. Une distinction qui réjouit le traiteur mélinois. « Notre médaille d’or met en valeur le travail de toute une équipe, nous sommes très fiers de la reconnaissance des professionnelles », se satisfait Arnaud Begeot. « L’aspect, la fibre, la texture, le fumé et le goût de chaque pot identifié par une lettre ont été comparés afin de noter les dix-neuf candidats. Il faut qu’il soit le plus fin possible, pour ne pas être écœurant », précise Dany Leuvrey, vice-président de la confrérie des rillettes comtoises. Grâce à ce prix, Arnaud Begeot et son épouse Corinne, qui ont repris la boucherie au 47 Grande Rue en 2007, espèrent dynamiser la vente de leur recette, appréciée par la clientèle. « Nous vendons 70 pots par semaine soit 40 kg de matière. Avec la médaille d’or, nous espérons passer à une centaine de pots. » Arnaud Begeot a toujours travaillé les rillettes, que ce soit chez Faucogney en tant qu’apprenti, chez Fleury puis avec Michel Koenig. « C’est aussi la promotion d’un produit local, ces distinctions sont là pour inciter les clients à venir chez leurs bouchers », insiste Dany Leuvrey. La coupe, le diplôme et la médaille d’or d’Arnaud Begeot ont rejoint les pots de rillettes en très bonne place au beau milieu de la vitrine.

Nouveauté : Arnaud Begeot vient de créer son site internet : boucherie-begeot.fr.

Est Républicain du 27/09/2015

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